Investigadores detectaron migración de compuestos químicos durante el almacenamiento en refrigeración y congelación

Un estudio científico publicado en la revista Environment International advirtió que el almacenamiento de pescado en recipientes o envases de plástico puede favorecer la transferencia de diversos compuestos químicos hacia los alimentos, incluso bajo condiciones de refrigeración y congelación.

La investigación, titulada “Migración de aditivos plásticos del envase al pescado durante el almacenamiento: factores influyentes y evaluación de la exposición humana”, fue desarrollada por especialistas del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC).

Analizaron cuatro tipos de contaminantes

Los investigadores evaluaron la presencia y migración de distintos aditivos comúnmente utilizados en materiales plásticos.

Entre los compuestos analizados se encuentran:

• Ésteres de ftalato (PAE)
• Plastificantes no ftalatos (NPP)
• Ésteres de organofosfato (OPE)
• Bisfenoles (BP)

El objetivo fue determinar si estos aditivos podían transferirse desde los envases al pescado durante su almacenamiento doméstico.

Detectaron transferencia durante la refrigeración y congelación

Los resultados mostraron que la migración de estos compuestos puede ocurrir tanto en refrigeradores como en congeladores.

Además, los investigadores observaron que la cantidad de sustancias transferidas depende de diversos factores como:

• Tiempo de almacenamiento.
• Temperatura.
• Tipo de plástico utilizado.
• Contenido de grasa y agua del pescado.
• Propiedades químicas de cada compuesto.

Mayor tiempo, mayor exposición

El estudio señala que, en términos generales, la migración de aditivos aumenta conforme se prolonga el tiempo de almacenamiento.

Los científicos advirtieron que prácticas cotidianas de conservación de alimentos podrían incrementar la exposición de las personas a determinados compuestos químicos presentes en los plásticos.

Recomiendan utilizar recipientes de vidrio

Ante estos hallazgos, especialistas sugieren optar por recipientes de vidrio para almacenar alimentos durante periodos prolongados.

También recomiendan evitar conservar productos congelados durante tiempos excesivos y procurar consumir alimentos frescos cuando sea posible.

Buscan reducir la exposición a compuestos químicos

Aunque los investigadores señalan que resulta difícil eliminar completamente la exposición a sustancias derivadas de materiales plásticos, destacan que elegir envases alternativos puede contribuir a reducir la transferencia de contaminantes a los alimentos.

Los resultados forman parte de una línea de investigación enfocada en evaluar cómo los hábitos cotidianos de almacenamiento pueden influir en la seguridad alimentaria y la salud pública.