MÉXICO.- El precio de la tortilla comenzó a resentir el encarecimiento del maíz, luego de que autoridades federales confirmaron un ajuste en el costo del grano durante las últimas cuatro semanas.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural informó que la tonelada de maíz registró un aumento de 6%, atribuido a factores estacionales relacionados con la oferta y la demanda.
De acuerdo con los cálculos de la dependencia, este movimiento representó un impacto aproximado de 28 centavos por kilogramo de tortilla. Agricultura calificó el efecto como poco significativo y sostuvo que el grano representa por lo menos 34% del costo total para elaborar un kilo del alimento.
La dependencia explicó que mediante el proceso tradicional de nixtamalización pueden obtenerse 1.8 toneladas de masa, suficientes para producir alrededor de 1.45 toneladas de tortillas. Bajo esta estimación, se requieren aproximadamente 700 kilogramos de grano para elaborar una tonelada de tortillas.
El gobierno federal anticipó que el inicio de la cosecha correspondiente al ciclo primavera-verano permitirá estabilizar el precio del maíz en el corto plazo. Por ello, señaló que actualmente no observa condiciones que justifiquen un nuevo incremento en el precio de la tortilla.
Sin embargo, el panorama no está completamente despejado. El Grupo Consultor de Mercados Agrícolas advirtió previamente que el atraso en la trilla y el levantamiento de la cosecha podría generar presiones adicionales sobre el costo de este alimento.
La organización no presentó una estimación sobre cuánto podría subir el precio ni precisó cuándo se reflejaría un eventual ajuste. Agricultura, por su parte, no abordó específicamente el retraso señalado por los especialistas.
Por ahora, las autoridades confían en que la entrada de la nueva cosecha contenga las presiones. No obstante, el comportamiento de la oferta, la demanda y el avance de la recolección serán determinantes para saber si el aumento queda limitado a los 28 centavos reportados o termina trasladándose con mayor fuerza al bolsillo de los consumidores.
