Operativos detectan problemas de higiene, peso y falta de información al consumidor
México.– La venta de tortillas almacenadas en hieleras, una práctica común en muchas regiones del país, comenzó a ser revisada por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) tras operativos que detectaron riesgos sanitarios, irregularidades en el peso del producto y falta de información para los consumidores.
Las autoridades han intensificado las inspecciones durante marzo de 2026, principalmente en zonas del norte y noreste del país, donde es común que las tortillas se transporten o vendan dentro de hieleras de unicel o neveras portátiles.
Estas revisiones han derivado en sanciones económicas que pueden alcanzar hasta los 4 millones de pesos, cuando los comercios incumplen con las normas de higiene o de información comercial.
¿Las tortillas en hielera duran más?
Contrario a la creencia popular, especialistas señalan que guardar tortillas recién hechas en una hielera común no ayuda a conservarlas mejor.
Las tortillas recién salidas del comal conservan calor y humedad, y si se colocan inmediatamente en un recipiente cerrado sin ventilación, se genera un ambiente cálido y húmedo que favorece la proliferación de bacterias y hongos.
Esta situación puede acelerar la descomposición del alimento y representar un riesgo para la salud de los consumidores.
Falta de información al consumidor
Durante los operativos, PROFECO también detectó que en muchos puntos de venta no se proporciona información básica sobre el producto, lo cual es obligatorio.
Entre los datos que deberían estar disponibles para el consumidor se encuentran:
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Peso exacto del kilo de tortillas
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Fecha de elaboración
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Tiempo de vida útil del producto
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Datos del productor o establecimiento
Cuando esta información no se proporciona, el consumidor no puede saber si está recibiendo la cantidad correcta o si el producto está en condiciones adecuadas para su consumo.
No todas las hieleras son iguales
Expertos en manejo de alimentos señalan que sí existen contenedores isotérmicos diseñados específicamente para transportar alimentos calientes, utilizados en servicios profesionales de reparto.
Estos equipos permiten mantener la temperatura sin generar exceso de humedad, lo que ayuda a conservar mejor el producto.
Sin embargo, los especialistas advierten que las hieleras comunes utilizadas en la venta informal no cuentan con estas características, e incluso algunos materiales podrían desprender sustancias no aptas para el contacto con alimentos calientes.
Cómo conservar mejor las tortillas en casa
En el hogar, los especialistas recomiendan otras formas más seguras de conservar tortillas:
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Envolverlas en un trapo limpio para absorber la humedad
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Guardarlas en bolsas o recipientes especiales para tortillas
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Refrigerarlas si no se consumirán en poco tiempo
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Congelarlas en porciones para conservarlas por más días
Estas prácticas ayudan a evitar la aparición de moho y mantienen el alimento en mejores condiciones.
PROFECO busca regular, no prohibir
Las autoridades aclararon que no se trata de una prohibición generalizada del uso de hieleras, sino de un llamado a que los vendedores cumplan con las normas sanitarias y comerciales vigentes.
Los operativos se basan en disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor y en normas relacionadas con la elaboración y venta de masa y tortillas.
En algunos casos también participan autoridades sanitarias como la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) cuando se detectan posibles riesgos para la salud.
Recomendaciones para expendios de tortillas
En algunos estados del país, como Yucatán, las autoridades han emitido recomendaciones para que los establecimientos cumplan con los lineamientos sanitarios sin necesidad de aplicar sanciones.
Entre las principales medidas se encuentran:
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Utilizar empaques adecuados
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Mantener condiciones higiénicas en el manejo del alimento
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Garantizar peso correcto y verificable del producto
Estas medidas buscan proteger la salud de los consumidores y evitar prácticas comerciales irregulares.
