Cocineros oaxaqueños preparan barbacoa en Japón

Un grupo de talentosos chefs oaxaqueños ha demostrado que la gastronomía mexicana no tiene fronteras al aceptar el desafío de llevar un pedazo de la cocina tradicional de Oaxaca hasta Japón.

La hazaña fue compartida a través de la cuenta de TikTok del restaurante ‘Maíz Cocina Tradicional’, donde los cocineros documentaron todo el proceso de preparar barbacoa oaxaqueña en un horno de tierra en suelo nipón.

Al llegar a Japón, los chefs se enfrentaron a una gran incertidumbre: ¿cómo replicar la receta auténtica de barbacoa sin contar con todos los ingredientes y herramientas típicas? Determinados a llevar el sabor original, el equipo trajo consigo desde Oaxaca chiles, especias, una parrilla y otros implementos esenciales. Sin embargo, el reto más grande fue encontrar en Japón los ingredientes frescos, especialmente las pencas de maguey, fundamentales para la cocción tradicional del borrego.

Con ingenio y perseverancia, los cocineros oaxaqueños lograron localizar a un granjero japonés dispuesto a suministrarles la carne de borrego. Una vez reunidos todos los ingredientes, el equipo pasó un día entero construyendo un horno de tierra desde cero y otro día dedicado a la cocción lenta de la barbacoa.

El resultado fue un éxito rotundo. “Personas de la comunidad, chefs, artistas y muchas otras personas” locales asistieron a la degustación y quedaron encantados con los sabores tradicionales de Oaxaca. Tanto fue el impacto que ahora los chefs mexicanos llaman “compadres” a los nuevos amigos que hicieron en Japón.